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Original Text:
LE DÉSESPOIR DES BOUCHERS.
- Dire que prochainement le premier venu pourra s'établir boucher ! . . . . ah! . . . il y a des moments où j'ai ......... envie de me servir de mon couperet pour me fendre en deux comme un simple veau!.....

Translation:
THE DESPAIR OF THE BUTCHER.
Just imagine: Anybody can establish himself as a butcher! Ah! there are moments when I feel like taking my meat chopper and cutting myself in two halves like a simple veal.