Original Text:
- M'sieu le boucher ....., j'vous la souhaite bonne et heureuse !.....
- Quoi qu'vous m'southaitez?..... elle est jolie, votre année 1858 . . . . . . c'est celle où l'epicier du coin pourra se mettre à vendre mes gigots !......

Translation:
- Mister butcher, I wish you a happy and healthy New Year…
- What? This is going to be a nice one, this 1858… every grocer around the corner will be able to sell my mutton!…