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Original Text:
- Eh! ben .... puisque vous voulez qu'les bouchers soient libres, pourquoi qu'vous voulez m'empêcher d'prendre la liberté d'mettre qué que z'os dans la balance? ..... j'vous trouve drôle, vous encore, la p'tite mère !....

Translation:
Well, if you want to liberate the butchers’ commerce, why are you against my weighing a few bones with the meat?… you are really strange, same as ever!